Pasta fresca fatta a mano a Ferrara: dalla nostra cucina alla tavola
Alla Cucina dell'Ortolano la pasta fresca si fa a mano, ogni giorno. È la base della nostra cucina e il piatto da cui partiamo quando pensiamo al menù. Qui ti raccontiamo da dove nasce.
Ingredienti semplici, scelti con cura
Una buona sfoglia comincia da pochi ingredienti. Per questo uova e farina arrivano dall'Azienda Agricola Cerutti, con cui lavoriamo per avere una materia prima di cui conosciamo la provenienza.
Il gesto di tirare la pasta
Impastare, far riposare e tirare la sfoglia a mano dà alla pasta una consistenza che si riconosce nel piatto: porosa, capace di trattenere il condimento.
Le tagliatelle al ragù classico
Le nostre tagliatelle sono servite con un ragù classico, preparato con una cottura lenta. È un piatto della tradizione emiliana, che per noi resta un punto di riferimento. Per il ragù pensiamo alla cucina circolare.
La pasta cambia con la stagione
Accanto ai classici, i ripieni e i condimenti seguono ciò che offre il momento. Per le proposte di oggi trovi sempre la carta aggiornata.
Vieni a provarla
Ci trovi a Ferrara, in Via Bologna 1/G, dentro Casa dell'Ortolano. Siamo aperti a cena dal martedì al sabato e a pranzo il sabato e la domenica.
